运城美味——夏县荣建猪蹄,它的美味口碑吸引了全运城人

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匿名
匿名  发表于 2018-8-4 16:38:42 |阅读模式

夏县裴介镇荣建猪蹄店位成立于2005年。介子推是春秋晋国贤臣,出生于夏县裴介村,因“割股奉君”,隐居“不言禄”的壮举,深得世人怀念。而说到当地名吃,人们一定脱口而出—荣建猪蹄!



猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。



接下来教大家怎样收拾猪蹄

一、选猪蹄。 大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买,因为那里的猪蹄通常较为新鲜,而且都经过了去污去毛洗净等程序,让你做起来省事不少。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄;如果喜欢啃骨头的人,则可以选择后蹄。

二、准备工作。

1、去除猪蹄上的指甲。当然如果你是从超市里买的,就不用费这个事了。先用开水烫一下,时间稍持续一会,再把猪蹄放在案板上,稍提起猪蹄根部,让有甲的部分挨着案板,与案板成30度角。用轻质的锤子,敲在蹄甲上(不用很大的力气),即可脱落:也可以待烫过后,用家里常用的工具——老虎钳夹住蹄甲部分用力拔,不费力气就会掉的。



2、去猪毛。屠宰户一般用的是松香,即:用松香一块,熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上,待松香冷却后,揭去松香,猪毛就会全部被粘拔出来。但如果没有的话,最实际的方法就是开水中抄一下,然后晾凉,再用眉钳之类的工具一根根的拔!(是比较费事的了,但一想到猪蹄的美味,也只该暂时忍一忍了,哈哈)。如果要是最快的方法,那就是干脆不要肉皮了! (不推荐使用,肉皮也是好东东,岂能放过!)



3、过水。先在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟,主要为了去除猪蹄上的脏东西及血水。然后从沸水中捞起,用温水洗起上面的油污,不可用凉水,那样蹄子不容易炖烂,。

三、煮猪蹄。

再弄一锅水(一次性加入充足的水,以淹过猪手为限),重新把猪蹄放入锅内,并加入少许酱油(目的为了调色)、盐、花椒、八角、丁香、茴香、葱姜。大火水开后10分钟,转小火炖大约一个小时就烂熟了。此时,看一眼,哇,很香的啦……



四、注意事项。

1、不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,肉中的营养成分不易渗出。

2、炖肉过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

3、盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

4、在炖的时候,加一点山楂片,非常容易软烂!


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